Mandelskorpor

Det här receptet kommer ifrån kokboken Grön i köket som jag skrev om tidigare. Kunde inte hålla mig från att testa ett recept redan i kväll. Det är ett recept på mandelskorpor med smak av kanel.

100 g sötmandel
100 g smör
1 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Grovhacka mandeln. Rör smöret och sockret poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget i smörsmeten och vispa/rör ordentligt mellan varje. Blanda mjöl, bakpulver, kanel i en separat bunke och rör sedan ner det i smeten. Tillsätt den hackade mandeln och rör ihop till en kladdig smet. Fördela smeten i tre längder på en plåt med bakplåtspapper, grädda i 12 min på 200 grader. Ta sedan ut dem, låt de svalna en liten stund, skär de sedan på snedden och ställ in de i ugnen på 75 grader i minst en timme, tills de blivit genomtorra.

De blev goda Båda doftar och smakar ljuvligt tack vare kanelen.
Nu ska jag sätta mig framför tv:n en stund.

Trevlig kväll!

Boktips!

Tänkte jag skulle tipsa om en jättebra vegetarisk kokbok. Den heter Grön i köket och är skriven av Mattias Montin, Camilla Sjödin, Jessica Sunnebo, utgiven av ICA bokförlag. Recepten i boken är lakto-ovo-vegetariska, dvs de innehåller mjölkprodukter och ägg. Det är en helt underbar bok och jag blev verkligen inspirerad till att laga många av de rätter som stod där. Här finns bland annat recept på Kikärtsspett, Oliv och tomatfylld polenta rulle, sesampanerad aubergine och lite mer ”vanliga” rätter som vegetarisk stroganoff och burgare. Många fina bilder är också ett plus i kanten.

En annan sak som är bra med boken är att den innehåller ett avsnitt med näringslära. Avsnittet tar upp lite om vad du bör tänka på som vegetarian för att få i dig alla näringsämnena. Det finns också olika avsnitt tillägnade fakta om proteiner, järn, kolhydrater, fett etc. De är alla skrivna på ett lättillgängligt och intressant sätt. Genom hela boken finns också små Tips! rutor med diverese information, till exempel att man inte ska dricka mjölk, kaffe, te i samband med maten för att det försvårar kroppens förmåga att ta upp järn och C-vitamin.

Korvgryta med bönor och grönsaker

När jag gick i grundskolan så brukade de ibland servera en korvgryta med buljong som var jättegod. Jag har vi flera tillfällen försökt återskapa den men jag har inte lyckats få buljongen särskilt god. Det brukar bli för salt eller så kryddar jag för mycket med en massa annat för att jag inte gillar buljongsmaken och tillslut blir det bara en enda dålig röra. Men idag lyckades jag!

Min variant på grytan smakar inte som den gjorde i grundskolan (men det är ju lite svårt att försöka återskapa ett recept som senast åt för 6-7 år sedan) men den blev väldigt god ändå. Mycket tack vare buljongen som jag använde. Har länge sökt efter en god buljongtärning och nu har jag hittat en.

Det är en kravmärkt grönsaksbuljong från Biofood. Den innehåller inget vegetabilisk fett, delvis härdat fett eller konstiga E ingredienser. Tärningen är dessutom mjuk, vilket förvånade mig litegrann. Den har väldigt god smak och jag kan verkligen rekommendera den. Jag hittade den förresten på ICA så den är inte svår att få tag i. Jag är verkligen glad att jag hittade den här! Äter ju mycket soppor och en god buljong i både det och grytor gör måltiden så mycket bättre.

Recept på korvgrytan:

100 gram falukorv
5 dl grönsaksbuljong
1 schalottenlök
några buketter fryst broccoli
handfull majs
5 körsbärstomater
1/2 dl – 1 dl cannellinibönor (förkokta)
vitpeppar
lite chili explosion

Stek korven, löken och broccilibuketterna på medelvärme tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt sedan majsen och buljongen, låt puttra i några minuter. Rör sedan ner bönorna och de halverade körsbärstomater. Krydda med vitpeppar och lite chili explosion. Jag kryddade inte så mycket för jag gillade smaken på buljongen, så som sagt, se till att skaffa en bra buljong, det är guld värt. Låt det småputtra i någon minut till så att bönorna och tomaterna blir varma. Servera med ris.

Årets kock

Idag avgörs Årets kock! TV4 visar finalen klockan nio i kväll. Men vinnaren koras redan klockan 18.00 i kväll. På årets kock bloggen kan man läsa mer om tävlingen och hur det gått under dagen. För de nyfikna kan man nog läsa om vinnaren redan där om man inte orkar vänta tills ikväll och se det på tv. Om man vill kan man också följa finalen på webben, länk finns på årets kock blogg.

Årets tema är nutida ekologiskt. Tycker det var ett bra tema som är väldigt aktuellt. Ska bli kul att se programmet i kväll!

Någon annan som har tänkt göra det?

Dagens mat

Frukost: Ingen….inte bra. Har börjar falla tillbaka i gamla vanor där jag struntar i frukosten, trots att jag vet att jag mår bra om jag äter det.

Lunch: Pastrami med rissallad

Mellanmål: En banan, ett äpple, en daim

Middag: Kommer att bli Blodpudding

Pastrami och rissallad

I morse gjorde jag lunchlådan för idag och som det står på matsedeln så blev det sallad med pastrami och ris. Det är väl inte direkt säsong för sallader nu men det är väldigt gott och det går att variera mycket så att man får en matigare variant. Fler tips på olika sallader hittar ni här.

Hoppas ni får en trevlig dag!

Du äter vad du är

Programmet Du är vad du äter är det väl få som inte hört talas om. Den visar på ett väldigt bildligt sätt vad som händer med kroppen när man äter fel sorts mat. Men ibland så undrar jag om det inte borde vara, DU ÄTER VAD DU ÄR som stämmer istället.

Visst, äter du mycket skräpmat så kommer din kropp tillslut att se ut som en soptipp på insidan. Men vi äter ju det som finns runtomkring oss. Det här är dock inte någon ursäkt för att äta mat som kroppen mår dåligt av, vill bara visa att det vi äter hör ihop med vart vi lever.

Det var bland annat en post på Ronnys blogg som fick mig att börja tänka på det här. Han reser i Kambodja nu och gillar verkligen att det finns så mycket vegetarisk mat att välja bland jämfört med hemma i Sverige. Kunskapen om vegetarisk mat är högre i många asiatiska länder för att det är helt enkelt det de är vana vid att äta. Vad du äter hör ju väldigt mycket ihop med den kultur du lever i. Det är alltså inget konstigt att vegetarisk mat finns i större utsträckning i vissa länder mer än andra. I Indien till exempel är de flesta vegetarianer och att äta vegetariskt är därför ingenting konstigt, bara vardag. Vilket kan tyckas konstigt i våra ögon som äter kött produkter nästan varje dag.

Det finns en bok som heter You eat what you are: people, culture, and food traditions skriven av Thelma Barer-Stein som tar upp det här på ett väldigt bra sätt. Det du äter säger ju en hel del om dig som person och visar också till viss del vart du kommer ifrån.

SVT visade en dokumentär för två veckor sedan som hette Smakbitar. Jag tyckte den var lite dålig för jag saknande den här berättarrösten som säger vad det är vi ser och varför vi ser det. Men den hade sina bra saker med. Bland annat nämnde den att lyxmat kanske inte en fråga om pris utan tillgång?

Här känns det också (nästan) nödvändigt att nämna min jakt på Udon nudlar. Vardagsmat i Asien men här var det inte så lätt att få tag på. Tillslut beställde jag det på internet och det gick ju bra, men de var säkert lite dyrare än vad det skulle ha kostat om jag bott i Japan eller Korea. Vissa råvaror finns det mer gott om på en del ställen än andra helt enkelt. (Vet inte riktigt om nudlar är en råvara, men ni förstår vad jag menar).

Vet inte riktigt vad jag vill ha sagt med den här posten. Men jag tycker bättre om uttrycket du äter vad du är än du är vad du äter. Det senare har ju fått en dålig klang på grund av tv programmet, men det känns också som att frasen antyder att du är slav under ditt ätande. Istället för du äter vad du är, där du äter det du gillar, det som visar vart du kommer ifrån, vilka smaker du har, om du är vegetarian eller inte och vilken personlighet du har, det säger så mycket mer.

Soppa på rostad gul paprika

Det här receptet kommer ifrån boken Soppor Bröd & Röror av systrarna Eisenman.

4. portioner

8-10 gula paprikor
4 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 liter grönsaks eller hönsbuljong
salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Halvera och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper eller folie. Grilla i ugnen tills de blir brunsvarta. Lägg dem sedan i en plastpåse och knyt om. Låt svalna i ca 20min och dra sedan försiktigt av skalet.

Skålla och skala tomaterna. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i olja i några minuter i en kastrull. Tillsätt paprika, tomater och buljong och låt småkoka i ca 10 min.

Kör soppan i en matbredare tills den är slät eller använd stavmixer. Värm upp soppan och späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Den här soppan blev jättegod! Längar verkligen efter att testa andra soppor från den här boken. Den var kul att göra också. Lite pill och kladd när man skulle skala och så men det tyckte jag om! Den rostade paprikan såg lite ut som mango och jag lurade mig själv ibland för att tänkte att soppan skulle smaka dessert sött med.

Smaken av de rostade paprikorna var ljuvlig och det luktade även jättegott både från den färdiga soppan och när de ugnsrostades. Det enda jag tännkte på som var lite dåligt var väl att den inte var så mättande. Jag åt den med bröd men tyckte ändå att det fattades något. Av någon anledning blev jag dessutom sugen på kött när jag åt den här! Vet inte varför, kanske på grund av paprikan som rostades?
Hursomhelst det fick mig i alla fall att tänka på att den här soppan nog skulle passa utmärkt som förrätt vid en större måltid. Eller som en del av en buffé, där man skulle kunna få en ”shot” soppa.

Palt

Idag gjorde jag Palt! Är fortfarande helt euforisk över detta för det var så kul, och det gick riktigt bra också. Det finns väl en massa recept på hur man gör och vilka ingredienser man ska ha i, men så här gjorde jag i alla fall:

12 st

1 1/2 kg rå, skalad potatis
350 g kornmjöl
120 g vetemjöl
salt
400 g fläskkött
smör
vitpeppar

Till kokning
vatten
salt

Börja med fläsket. Här kan man välja det man tycket bäst om. Tradionellt sätt så använder man ju rimmat fläsk, (som sidfläsk) men om man inte gillar det så ta någonting annat istället, grytbitar eller så. Tycker det är viktigt att man använder det man gillar så att man inte bara petar bort klumpen med kött från palten när man äter. Någonting som jag alltför ofta gjorde i grundskolan, fläsket smaksätter ju ändå palten men godast är det ju om man äter allt. Jag valde bogfläsk den här gången.

Jag stekte först bogfläsket i smör och kryddade med vitpeppar. Men det är väl en smaksak. Eftersom man kokar palten så blir ju ändå fläsket tillagat men min mormor som för övrigt alltid gör med älgkött i steker det jämnt före, så då gör jag också det!

Riv potatisen och blanda det med kornmjöl, vetemjöl och salt. Arbeta ihop till en deg.
Jag hade lite problem med detta. För det första så hade jag för liten skål så jag gjorde i två skålar och blandade sedan ihop det i en. Sedan så hade jag lite problem med att få ihop degen och jag undrar om jag skulle ha rivit potatisen lite mer?
Kanske testar det nästa gång, jag fick i alla fall ihop degen tillslut men jag fick jobba lite med den när jag skulle rulla paltarna också. Men tillsätt bara lite mer mjöl eller vatten om det behövs så ska det inte vara några problem att få ihop.

När man sedan rullar palten så tar man bara en bit deg i handen, gör en grop i den och fyller med lite kött innan man rullar ihop den igen.

Koka några stycken i taget, 20-30 min, de är klara när de flyter upp till ytan. Det blev en del bogfläsk över, men det åt jag vid sidan om. Många uppskattar nog bara om man serverar lite extra, det rymms ju inte så mycket i en palt.

Jag känner mig barnsligt nöjd över min palt! Ler varje gång jag tittar på dem och är verkligen glad över att jag klarade av det. Det här är ju en speciell rätt eftersom jag gör någonting som mamma och mormor gjort. Jag har en idé om hur det ska vara i förväg och vill inte experimentera alltför mycket som jag annars kan göra.

Jag åt den med lingonsylt och smör! Har även hört de som äter dem med sirap och grädde…men ja, det vågar jag inte prova.

Bästa kladdkakan

Som jag skrev i höstas så utlyste Mat och Vin (en del av Aftonbladet) en tävling om den bästa kladdkakan. Nu är tävlingen avgjord och vinnaren blev en duokaka med både vit och mörk choklad. Så här se receptet ut:

200 g smör
100 g vit blockchoklad
100 g mörk blockchoklad
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1/2 vaniljstång

Smält vit choklad med hälften av smöret över vattenbad och smält sedan i en egen bunke mörk choklad över vattenbad med resten av smöret. Ställ sedan den smälta chokladen åt sidan och låt svalna till fingervarmt om det behövs.
2. Ta fram två bunkar, knäck två ägg i varje bunke och lägg i 1 dl socker i varje. Rör tills den blir lite luftig.
3. Gröp ur en halv vaniljstång och lägg i en av bunkarna med äggblandning.
4. Ta ytterligare en bunke för de torra varorna och blanda i vetemjöl och bakpulver (kanelen tillsätts senare).
5. Häll den smälta vita chokladen i bunken med vaniljstången och rör om. Blanda därefter i omkring hälften av mjölblandningen och blanda ordentligt utan att vispa.
6. Häll den smälta mörka chokladen i den andra äggblandningen och rör om. Ta sedan kanel och blanda i resten av mjölblandningen innan du tillsätter den i äggblandningen med mörka chokladen.
7. Ta en avlång form (eller en rund 20×25 cm) och smöra och lägg i kokosflingor (ströbröd går också bra).
8. Häll först ner blandningen med mörka chokladen och häll sedan över den vita chokladblandningen. Låt stå i ugnen på 225 grader i ungefär 10 min, ta sedan ut och låt stå i kylskåp över natten!

Och en bild på kakan:

(Bilden kommer ifrån Aftonbladet)

Jag tycker det låter jättegott! Några andra kladdkakor som fick mycket beröm var en kladdkaka med havregryn, fransk kladdkaka och en som heter Death by Chocolate. Namnet lovar ju sannerligen en njutning.

Den som jag blev mest nyfiken på är dock en kladdkaka med lakrits. Jag gillar verkligen kombinationen lakrits choklad. Första gången jag åt det blev jag förvånad över hur fantastskt gott det var, och sedan dess är jag fast. Förutom lakrits är det även toblerone och hasselnötskräm i, mums!