Bullar med rabarber och mascarponeost

Det här receptet måste jag låta Rebecca ta äran för. Det var nämligen så att jag berättade för henne att jag var sugen på att baka någonting nytt till midsommar och hon föreslog rabarber någonting jag inte haft en tanke på trots säsongen. Resultatet blev i alla fall dessa bullar med rabarber, kardemumma och mascarponeost fyllning. Hade först tänkt ta ricottaost men det var slut i butiken så det blev mascarpone istället, men den är ju god den med.

Grundrecept för bullar (från boken Stora boken om bakning)

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1-1 1/2 dl socker
2 tsk kardemumma
ca 1,3 l vetemjöl

Fyllning
4-5 st rabarber
1 burk mascarponeost
1 msk socker

Börja med att ansa och skära rabarberna i mindre bitar, ca 1/2 cm stora. Lägg de i en kastrull med vatten och koka upp. När de blivit mjuka, häll bort vattnet och mosa dem till en grötliknande konsistens. Lägg i bunke och låt det svalna lite. Tillsätt därefter mascarponeost och socker. Ställ in det i kylen ett tag och börja med degen.

Smält matfettet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli ljummet. Lös upp jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten och sedan salt, kardemumma, socker och 2/3 av mjölet.

Arbeta degen, 7-8 för hand eller 3-4 med maskin. Strö lite mjöl över ytan, täck med duk och låt det jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.

Knåda degen på mjölat bakbord ytterligare några minuter. Ett tips är att om man skär i degen ska den ha jämn porighet, är det stora hål har man knådat för lite.

Kavla ut degen och bre på fyllningen

Rulla ihop, skär i bitar och lägg på en plåt och låt det jäsa i 30-40 min.

Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugn 250 grader 10-15 min.