Pepparbiff med tomatsallad

Det kändes som att luften gick ur mig helt plötsligt, så otroligt trött blev jag. Men den här helgen har gått i lugnets tecken och det var precis vad jag behövde. Jag spenderade större delen av lördagen i soffan med att se McLeods döttrar och idag blir det fortsatt slappande och även kalas i eftermiddag då en kompis fyller år. Perfekt avslut på den här helgen!
Vad har ni gjort i helgen?

Igår åt jag i alla fall en god middag med pepparbiff, klyftpotatis och tomatsallad. Det finns så många olika sorters tomater i butikerna nu och det är kul att testa något annat än bara de klassiska röda.

Tomatsallad

1 frp. blandade tomater
1 mozarellaost
olivolja
salt
peppar

Halvera tomaterna, hacka eller riv sönder mozarellaosten och blanda samman alltihop. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Blandade tomater finns bland annat i ICA’s I Love Eco sortiment.

Köttet är stekt och potatisen halverad och tillagad i ugn 200 grader i ca 30 minuter. Sedan är det rödvinsås (köpt, måste testa göra egen en vacker dag!) och kokt haricots verts.

Pastasås med vitlök och skinka

Versioner av detta har jag gjort tidigare, men då oftast med kassler och i gratängform. Här använde jag kokt skinka som jag köpte i bit från charken och kryddade med vitlök. Sådan här mat är perfekt att ha i frysen och bara värma på när man inte orkar laga middag, vilket passar väldigt bra den här veckan. Jag är nämligen galet trött just nu. Jag misstänker att jag börjar bli sjuk då så många i min närhet blivit förkylda. Men nu har jag i alla fall bunkrat upp med lite mat så jag slipper ”oroa” mig för det, så här blev det:

Pastasås med vitlök och skinka

300 g kokt skinka
200 g creme fraiche ( 1 burk)
1/2 dl frusen majs
1/2 dl frusna ärtor
1 gul paprika
1 purjolök
2 klyftor vitlök
2 msk persilja
salt
peppar
smör till stekning

Börja med att steka purjolöken i lite smör. Blanda ner hackad paprika och skinka. Krydda med salt och peppar och stek samman ett tag. Tillsätt därefter ärtor och majs, krydda med persilja och riven vitlök. Stek samman allt på medelvärme i några minuter. Rör ner creme fraiche och låt den bli varm. Servera med pasta.

Cottage Pie / köttfärspaj med mos

Den här helgen har verkligen gått i 110 och idag är jag fortfarande trött trots en tidig kväll igår. En 30-års fest i lördags är nog den stora boven i dramat men jag har även hunnit med att besöka två dansuppvisningar (brorsdöttrarna) och träffa vänner. Hade det inte varit för att jag behövde matlåda idag hade jag nog bara ätit smörgåsar till middag igår, jag var så trött att jag somnade på soffan….Men god mat behöver inte ta lång tid att göra och jag hade redan färdig köttfärsås i frysen så denna shepards pie gick fort att göra.

Min variant på Cottage Pie

1,5 kg potatis
500 köttfärs
100 g champinjoner
2 msk persilja
1 msk tomatpure
1 äggula
1 dl mjölk
1 1/2 dl riven ost
riven muskot
salt
peppar

Skala potatisen, koka upp vatten och lägg ner potatisen. Sänk värmen och koka i 20-25 minuter.
Stek köttfärsen och krydda med, salt, peppar och tomatpure. Blanda ner hackade champinjoner och krydda med persilja.
Häll bort vattnet från potatisen och låt den ånga av lite. Stöt den med en potatispress och blanda ner äggulan och mjölken. Krydda med salt, peppar och riven muskot. Tillsätt riven ost och blanda samman.
Lägg hälften av mosen i en ungsform, bred över färsen och avsluta med resterande mos. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Jag glömde skala potatisen innan jag kokade…..behöver jag säga att det var irriterande?!

Fel take away

Igår var det meningen att jag skulle äta thai mat med en kompis och se film hela kvällen. Men tyvärr blev det inte riktigt så bra som jag hade tänkt mig. Det blev något knas med min beställning och istället för fried rice fick jag american fried rice, som såg ut så här:

Finn fem fel?!
Ett glas apelsinjuice och detta skulle kunna vara en frukost/brunch. Det är i alla fall, ris, prinskorv, ett lösstekt ägg och en hårt friterad kycklingklubba. Jag åt upp riset och lyckades peta fram lite av kycklingen från klubban (men det var inte gott…) sedan åt jag även lite av ägget men korven tittade jag inte ens åt. Åh, så irriterad jag blev! Jag som var som sugen på thai mat.
Har ni fått fel mat någon gång?

Hemmagjorda kycklingburgare

För en tid sedan skrev jag att jag blev bjuden på en kycklingburgare av en kompis. Burgaren var god, men den var köpt och det är betydligt godare att göra egna själv, och inte alls så svårt. Till den här har jag använt mig av filéer som jag mixade, får man tag i färs funkar det med men jag tror aldrig min lokala butik har haft det. Så här blev det i alla fall:

Hemmagjorda kycklingburgare
2 stycken

250 g kyckling
1/2 dl blandade örtkryddor
1 tsk cayennepeppar
2 msk citronjuice
0,75 dl riven parmesanost
smör till stekning
salt
peppar

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i en matbredare. Pulsa matbredaren tills det bildas en smet/färs. Krydda med örter, citronjuice, cayennepeppar, salt och peppar och parmesanost. Forma färsen till två biffar och stek i lite smör, ca 10 minuter på varje sida, på medelvärme.

Jag åt det med bröd, mango raijasås, creme fraiche och oliver.

Hög, saftig och GOD!

Kassler med pasta och spenat

Första dagen på sommarjobbet är nu över och det gick bra vilket känns som en stor lättnad. Min fot är tyvärr fortfarande väldigt svullen och jag tycker ofantligt synd om mig själv för detta . Men jag hoppar runt efter bästa förmåga och igår lyckades jag till och med handla, vilket inte alls var svårt eftersom jag kunde hålla i vagnen och gå överraskande bra. Med mig hem fick jag i alla fall kassler och middagen blev en enkel historia med kassler, spenat och pasta.
Vad åt ni igår?

Kassler med pasta och spenat
1 portion

100 g kassler
1/2 dl majskorn
75 g fryst spenat
svartpeppar
smör till stekning
1 portion pasta

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Stek kasslern och blanda ner spenaten, krydda med peppar och låt allt bli varmt. Blanda ner majsen på slutet och servera med pastan.

Kyckling med citron i tunnbröd / wrap

Den här helgen har (tyvärr) gått i lugnets tecken. I fredags kväll ramlade jag nämligen i trappen och stukade foten. Förutom att det gjorde SVINONT (jag trodde jag skulle svimma, vilket känns lite pinsamt så här i efterhand eftersom jag trodde jag hade högre smärttröskel än så ) så kom det lite olägligt. Igår var det tänkt att jag skulle följa med en kompis på hundutställning men det gick ju inte för sig. Dessutom börjar jag mitt sommarjobb imorgon och det hade varit bättre om jag fått göra det utan krångel med foten.
Men det är tyvärr inte så mycket man kan göra och det läker väl tillslut. Förutom att ligga i soffan, läst och kollat på tv så har jag förberett matlådor. Bland annat den här kycklingen som jag bara tillagat i ugn med citron och lök. Citronen gör kycklingen saftig och god, måste komma ihåg att använda det oftare!

Kyckling med citron
2 portioner

2 kycklingfileer
3 schalottenlökar
1/2 röd paprika
1/2 dl citronjuice
2 tsk rivet citronskal
salt
peppar

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och lägg i en form. Skär löken och paprikan i mindre bitar och lägg i formen. Krydda med salt, peppar, citronjuice och citronskal. Tillaga i ugn 200 g i ca 30-40 minuter.

Tanken är att det bara ska gå slänga ner i matlådan tillsammans med pasta/ris/etc. Till lunch igår åt jag det i wrapform med tunnbröd, grönsaker och creme fraiche.

Jag har parkerat mig i soffan större delen av helgen, med alla sakerna på en armlängds avstånd. Laddade först upp med deckare och chicklit (det behövs lite variation när det blir för spännande, eller sockersött för den delen ), filmer, dator och mat/godis. Men under helgen har högen på bordet bara växt och växt, numera finns det nagellack, veckotidningar och fotoalbum här också. Jag måste erkänna att det varit rätt skönt att ha en ursäkt att bara ligga i soffan, men samtidigt känns det bra att börja jobba imorgon och få lite rutiner.

Favoritsallad och dåligt humör

Varning för ett klagoinlägg.

Alltså ibland blir jag bara så less och förbannad på folk! När man är arbetslös får man höra det ena och det andra men det som retar mig mest är två saker, det första är folk som säger ”ja, men snart går många 40-talister i pension”, och när är det?! Jo, om NÅGRA ÅR, det är inte uppmuntrande att höra NU. Och det andra är ”Men du kanske ska läsa vidare/Utbilda dig till något annat. Det är många som tar två examen och man måste ju utbilda sig till det de finns jobb” eller ”Ja, men det är väldigt få som jobbar med det de är utbildade inom”. För vet ni vad, JAG TÄNKER INTE TA EN ANNAN EXAMEN! Jag vet vad jag vill, jag är redan utbildad och en lösning på att slippa vara arbetslös är inte att plugga, bara för att. Jag är medveten om att man måste ta det jobb som erbjuds för att överleva ekonomiskt men det betyder inte att jag tänker ge upp mina drömmar. Jag skulle bli en värdelös läkare och tål knappt att titta på sår, och lärare vill jag då verkligen inte bli! Skulle vara totalt osympatisk och ge ungarna men för livet!
Hur tusan kan man ge sådana råd, ”utbilda dig till lärare, där finns det jobb”?! Jag vill inte utbilda mig till något bara för att det finns jobb där om det inte är de jag vill jobba med.
Och jag är less på att höra sådant snack, både från AF och vänner och familj.

Är det verkligen så fel/en skam att uppmuntra unga att försöka jobba med det de vill? Trots att det är svåra tider måste man väl ändå få försöka!

Nu ska jag i alla fall äta min favoritsallad, god mat får mig alltid på bra humör. Den här har jag postat tidigare men är värd att visa igen. Kycklingsallad med bacon och dressing med balsamvinäger. Jag hittade den hos Viktoria och i originalreceptet är det en pastasallad med ruccola i, men jag varierar salladen beroende på vad jag har hemma och brukar äta bröd till istället för pasta. Men, kyckling, bacon, parmesanost och dressingen är ett måste!

Isbergssallad, röd mangoldsallad, gul paprika och tomat.

Dressingen består av olja, balsamvinäger, vitlök och senap.

Blanda ner stekt kyckling och bacon.

Riv över en massa parmesanost, glöm alla bekymmer för ett tag och NJUT!

Jag hoppas er Fredag börjat bättre än min. Önskar er en Trevlig Dag!

Fiskbiffar med tacosmak

Igår blev det fiskbiffar till middag. Jag hittade en påse Fish Taco mix från Santa Maria i skafferiet som jag totalt glömt bort. Tanken var först att jag skulle krydda med sweeet chilisås, fisksås, och grejer men nu blev det tacosmak istället.

Jag använde sej och räkor men det går ju byta ut med vad man har hemma. Biffarna blev goda men kryddan var lite för stark. Och nu menar jag inte stark som i hot hot hot, utan att det hade mycket smak som tog över. Jag tycker dock om smakerna ändå och kommer nog testa den igen, men i mindre mängd och kanske bara med räkor, för det var en god kombination.

Fiskbiffar med tacosmak
3-4 portioner

400 g sej (1 block)
3 dl räkor
1 frp. Santa Maria Fish Taco mix
2 msk potatismjöl
2 msk rismjöl
1 dl mjölk
smör till stekning

Ris
Creme fraiche
Sallad

Ta fram fiskblocket några timmar i förväg och låt det tina i rumstemperatur. Skär i mindre bitar och koka fisken i 10-15 minuter. Kör fisken i en matbredare och skär räkorna i mindre bitar. Man kan ju blanda ner räkorna i matbredaren också, men jag tycker det är godare om man får bitar av dem. Krydda med taco mixen och blanda ner rismjöl, potatismjöl och mjölk. Blanda samman alltihop.
Ta lite av smeten och forma till biffar, enklast är att bara trycka samman lite smet mellan handflatorna. Stek biffarna i lite smör och servera med ris, creme fraiche och grönsallad.

Redo för stekpannan. Eftersom jag inte har något ägg eller ströbröd i faller de isär ganska lätt men om man bara plattar ut lite smet, lägger i pannan och sedan vänder försiktigt (då har ju ena sidan blivit hård också) är det inga problem. Eller så kan man blanda ner ett ägg, jag gillar bara inte smaken.

Fläskkött med örter, gurksallad och vitlöksbröd

God morgon!
Eller förmiddag kanske är bättre….jag sov länge idag.
Har ni haft en bra helg? Vad har ni gjort?
Jag jobbade som sagt litegrann och sedan hade jag över några vänner på middag i lördags och då blev det fläskkött med örter, vitlöksbröd, Linas gurksallad och melon. Det blev enkel mat, sådant som går att förbereda och serveras i rumstemperatur då behöver man inte behöver oroa sig för att det hinner kallna innan de kommer.

Fläskkött med örter

1 kg fläskkött
smör till stekning
salt
peppar
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk rosmarin
2 tsk persilja
2 tsk dragon
5 msk olivolja
2 msk citronjuice

Börja med att putsa köttet och skär bort eventuella hinner och fett. Skär i tunna skivor ( ca 1/2 cm) och salta och peppra. Stek köttet i smör och lägg upp på ett fat. Låt det vila ett tag och blanda under tiden samman örterna med olja och citronjuice. Häll det över köttet och låt det stå ett tag, ca 15-20 minuter innan servering. Köttet ska serveras kallt men i rumstemperatur.

Jag köpte kotlett i bit, praktiskt när man är många.

Potatissallad enligt det här receptet, men jag skippade löken.

Sommaren känns nära när man äter vattenmelon.

Jag hade på lite persilja när de var klara.