Smörgåsar med rostbiff och fläskkarre / plockmat med kött och ost

God Morgon Söndag!

Vad har ni haft för er i helgen? Ätit något gott?
Själv har jag varit på stan och köpt de sista presenterna för till veckan börjar firarveckan i min familj, fyra i min familj samt två vänner fyller år. Har ni också någon månad när många i er familj fyller år?
Efter en dag på stan blev det smörgåsar till middag. Jag köpte rostbiff och fläskkarre i skivor och sedan ost till.

Grön mögelost med päronmarmelad

Sallad på gurka och vattenmelon

Rostbiff med grillkrydda och rostad lök

Fläskkarre som fick en marinad av olja, vitlök, persilja och piri piri över sig.

Parmesanost med balsamvinägersås med fikon

Marmeladen och fikonsåsen jag använde. Det var första gången jag testade päronmarmelad och det var väldigt gott med ost.

Jag hittade en påse blandade frukostbröd i frysdisken, perfekt vid ett sådant här tillfälle när man inte hunnit baka själv.

Favoritsmörgåsen denna gång blev den marinerade fläskkarren med parmesanost.En kombination jag kommer testa fler gånger!

”Enchiladas” med kyckling och västerbottensost / kycklingrullar med västerbottensost

Minns ni den där reklamen kyckling på fredag? En låt som fastnar lätt när man väl hört den. Numer kanske OLW och tacos står på schemat inför kvällen men här är i alla fall en jättegod kycklingrätt (som för övrigt kan ätas alla dagar i veckan )

Det är en sorts kyckling enchiladas med vb-ost. Egentligen kan det här inte kallas enchiladas i dess rätta bemärkning men inspirationen kommer därifrån med tortilla rullar som får ligga i en god sås i ugnen.

”Enchiladas” med kyckling och västerbottensost / kycklingrullar med västerbottensost
1 portion

100 g kyckling
50 g blandad paprika
2 tortilla bröd
smör till stekning
1 1/2 dl creme fraiche
1 dl vb-ost
salt och peppar
paprika krydda

Få ingredienser, men det är lätt att lägga till mer grönt/kryddor eller göra en större omgång.

Stek kyckling i smör och krydda med salt och peppar.

När kycklingen stekt klart, blanda ner paprikan och stek på medelvärme i 1-2 minuter.

Värm creme fraichen.

När creme fraichen smält, blanda ner vb-osten och dra pannan från spisen.

Fördela kyckling och paprika mixen på tortilla bröden och rulla ihop.

Lägg lite av såsen i botten på en ugnsform.

Lägg rullarna i formen med skarven nedåt.

Häll över resten av såsen.

Krydda med peppar och paprika krydda och gratinera i ugn 200° i 10-15 minuter.

Kokosplättar med nutella och hallonströssel

Onsdag kallas ju för lill lördag (inte för att jag direkt behöver en ursäkt att äta sötsaker )så jag delar med mig av några jättegoda kokosplättar som är en perfekt efterrätt.

Det är helt enkelt en vanlig plätt smet men för att piffa till den lite blandade jag i kokos, bytte ut lite av mjölken till grädde och serverade med hallonströssel och nutella.

Kokosplättar med nutella och hallonströssel
2 portioner

2 ägg
1 tsk bakpulver
1 dl mjöl
1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 dl kokosflingor

Hallon
Nutella

Blanda samman ingredienserna till plätt smeten. Stek i ett plättjärn i lite smör. Servera med hallon och nutella.

Hallonströssel får man genom att mixa frusna hallon.

Låter man hallonen tina litegrann blir det en mer sorbet liknande smet, gott det också!

Tips på andra dessert plättar/pannkakor, thailändska bananpankakor .

Pad thai med jätteräkor

En av mina, och jag gissar mångas favorit rätt från thailand är pad thai. Den sötsyrliga nudelwoken med knapriga nötter och spröda groddar till är bland det godaste man kan äta i matväg.

Här har jag gjort den med färdig pad thaisås och jätteräkor. Såsen finns i asiatiska butiker och har man tur kanske också någon variant på större matbutiker.

Pad thai med jätteräkor
1 portion

100g räkor
1 portion nudlar
1 morot
handfull groddar
1/2 dl pad thaisås
1 vitlöksklyfta
några sockerärtor
1 bit vitkål
smör till stekning
torrostade jordnötter
bit citron

Vill man kan man ju också göra sin egen genom att köpa palmsocker, tamarindpasta och fisksås. Det finns i asiatiska butiker och jag stod faktiskt och fingrade på en påse med socker innan jag tänkte, nej, bättre köpa en färdig blandning för jag vet inte hur länge jag blir kvar hemma. Som vanligt….

Det finns en hel vetenskap om vilka nudlar som är bäst till vilken rätt i asien. Till just Pad Thai är det en bredd på 3mm som verkar föredras. Tillagningen varierar, en del lägger dem i rumstempererat vatten och andra blancherar, men gemensamt är att de inte ska kokas. Jag kokade upp vatten, drog pannan från spisen och lade ner nudlarna i ca 3 minuter. Och spolade i kallt vatten så att de separerade från varandra.

Räkorna kan bytas ut mot kyckling, tofu eller fläskkött om man hellre vill det.

Börja med att steka löken och vitlöken i smör.

Efter ca 1 minut när löken börjar mjukna, lägg ner räkorna.

När räkorna fått färg på ena sidan vänd på dem och lägg ner grönsakerna i pannan.

Blanda ner mörk soja i nudlarna, mest för färg. Låt det gotta ihop sig och tillsätt under tiden pad thai såsen till räk och grönsaksblandningen.

Tillsätt nudlarna i pannan och låt allting bli varmt.

Blanda till sist ner groddar och dra pannan från spisen.

Hacka nötterna och servera de med pad thai:en.

Egentligen ska man äta det här med lime, men jag hade ingen så syran fick komma från en citron istället.

Gräddig spagetti carbonara

Här kommer en enkel pasta carbonara jag gjorde för några dagar sedan. Den går lätt framför allt snabbt att svänga ihop och frågan är om det inte blir en sådan idag också. Jag har nämligen svårt att slita mig från nyhetssändningarna om allt i Norge.

Gräddig spagetti carbonara
1 portion

1 portion spagetti
1/2 pkt. bacon
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1/2 – 0,75 dl matlagningsgrädde
3 msk riven parmesanost
vitpeppar
persilja

Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Stek baconen och låt den rinna av på papper.

Skala och skär vitlöken i skivor, stek i lite av baconfettet.

Blanda samman ägg, grädde och parmesanost till en smet.

När vitlöken stekt färdigt, lägg pastani stekpannan och blanda ner såsen.

Rör runt tills äggen stelnar, men det fortfarande är krämigt.

Krydda med persilja och vitpeppar

och blanda till sist ner baconbitarna.

Servera med mer parmesanost på toppen!

Smördegsrullar med västerbottensost och potatis

De här rullarna åt jag första gången förra midsommarafton. Då var det en vän som lagade till dem och även om jag gillade dem redan då har det dröjt ända tills nu innan jag gjorde dem själv. Rullarna består av potatis som är inrullat i smördeg med vb-ost på toppen. Det är riktigt gott och passar som tillbehör till det mesta.

Smördegsrullar med västerbottensost och potatis
ca 15 st bitar

1 frp. smördeg på rulle
500-600 g kokt potatis potatis
2 rågade msk creme fraiche
salt och peppar
vb-ost som topping

Jag använde potatis som var en dag gammal, vilket var överraskande svårt att mosa men det går ju använda dagens också.

Mosa och tillsätt creme fraiche.

Krydda med salt och peppar

Bred ut fyllningen på smördegen

och rulla ihop.

Skär i bitar

och pensla med ägg på kanterna. Ställ sedan in det i ugn 200° i 5 minuter.

Ta ut plåten, sprinkla över riven vb-ost och ställ in dem i ugnen igen, i 10-15 minuter.

Rullarna är klara när smördegen blivit frasig och osten gyllenbrun.

Det här är en väldigt basic fyllning, och beroende på vad ni äter till går det ju krydda med vad som helst. Blanda ner lite dill i potatisen och ät med fisk, eller toppa med fetaost och rosmarin till kyckling. Själv åt jag rullarna med älgköttet jag gjorde häromdan och då räckte det med lite persilja på toppen.

Husmanskost ute

Idag åt jag lunch ute på stan efter att ha besökt tandläkaren. Kände mig olydig som åt precis efter, men tänderna såg bra ut så jag tänkte jag kunde leva lite farligt
Det blev raggmunkar med fläsk. Så in i bombens gott! Det var jättelänge sedan jag åt raggmunkar, men nu blir det fler gånger framöver. De serverade också någon sorts brunsås/gräddsås till vilket passade oväntat bra ihop.

Vad äter ni idag?

Dubbelt bakad potatis med skinkröra

God förmiddag, har ni haft en bra helg?
Själv har jag hjälpt en kompis som håller på att renovera i hennes hus. Det har hållit på i flera år, men det är väl en del av charmen med hus? Man jobbar lite då och då och låter det växa fram till ett hem.
Och idag tänkte jag bara vara hemma för att städa och tvätta. Och kanske blir det bio ikväll, skulle vilja se Transformers 3, har ni sett den?
Dagens lunch blev en dubbelt bakad potatis med skinkröra, har ni testat dubbelt ännu? Om inte, gör det! Det tar lite längre tid än vanlig, men är värt väntan.

Dubbelt bakad potatis med skinkröra
1 portion

1 bakad potatis
1 msk majs
1 msk creme fraiche
2-3 msk riven parmesanost
paprika krydda och peppar på toppen

100 g kokt skinka
några sockerärtor
handfull ruccola sallad
2 msk creme fraiche
vitpeppar och salt

Nagga potatisen på toppen och ställ in den i ugn, 200° i minst 1 1/2 timme. Du märker att potatisen är klar när skalet börjar släppa runt om och få färg. Skär sedan av toppen, gröp ur, men lämna en liten kant. Blanda den urgröpta potatisen med creme fraiche, majs och parmesanost. Mer steg för steg hittar ni här.

Lägg tilbaka fyllningen i potatisen, krydda med paprikakrydda och peppar och gratinera i ytterligare 10-15 minuter.

Jag var rädd att creme fraiche skulle börja rinna i ugnen för att så mycket av fyllningen hamnade ovanpå potatisen (annars brukar jag kunna trycka ner det rätt bra ) men osten gjorde att det höll sig på plats.

För röran, skär skinka och sockerärtorna i mindra bitar, och blanda samman med ruccola sallad.

Rör ner creme fraiche, jag tog bara så pass mycket att det höll ihop utan att bli rinnande. Men det vara bara för att jag åt dubbelt bakad till och den innehåller ju så mycket gott i sig, men det är en smaksak!

Pulled Moose / Långkok på älg och godaste köttsmörgåsen

När jag var liten kunde jag ibland bli less älgkött. Vi åt det väldigt ofta nämligen men nu när jag är äldre och äter det mer sällan uppskattar jag det på ett helt annat sätt. Jag tycker snarare att jag har tur som får chansen att äta något som är så gott.

Igår gjorde jag långkok på älg, på samma sätt som pulled pork jag gjorde förra året. Jag tog mer steg för steg bilder då, men tekniken är densamma. Enda skillnaden är att jag inte silade såsen den här gången, tycker den var tjock och god precis som den var och stekte köttet lite innan det kokades.

Pulled Moose / Långkok på älg och godaste köttsmörgåsen
Jag är ju som bekant värdelös på mängder, tar ju lite här, lite där, men ungefärliga:

300 g älgkött
1 msk brynt lök fond
1 1/2 msk sojasås
1 rågad msk lingonsylt
1 msk potatismjöl
4 dl vatten
2 morötter
1 stor gul lök
smör till stekning
salt och peppar

2 skivor franskbröd
pepparrot på tub

creme fraiche
gele
saltgurka

Börja med att bryna köttet i smör och krydda med salt och peppar.
Tillsätt vatten, fond, soja, lingonsylt, potatismjöl samt morot och lök i strimlor. Lägg på ett lock och sänk till medelvärme. Låt det småkoka i 3 timmar, rör om då och då och smaka eventuellt av buljongen. Tillsätt mer kryddor/vatten om det behövs.

Efter tre timmar, strimla/dra isär köttet med kniv och gaffel och lägg tillbaka det i (en del av) buljongen, så det blir saftigt. Ställ tillbaka på spisen och låt det kokas på eftervärme medans du gör brödet.

Skär brödet i trekanter och stek det på båda sidorna i smör, så blir det inte mjukt lika snabbt. Bred på pepparrot och lägg bröden på ett fat.

Lägg kött ovanpå och sedan lite creme fraiche, saltgurka och gele. Om man inte vill att brödet ska mjukna så servera det bredvid istället.

Jag valde grytbitar den här gången också, tyckte det gick så bra sist, men en hel bit funkar såklart också.

Hemmagjord lingonsylt, inget klår det! Just lingonsylt klarar jag inte av köpt, (alla andra sorter går bra) jag tycker det brukar vara för mycket socker i den och så gillar jag när lingonen är rätt så hela.

Efter tre timmar faller köttet lätt isär.

Skär brödet i trekanter.

Stek helst i smör istället för olja, det blir så god smak och passar bra med köttet.

Det var väldigt gott att bara äta brödet med pepparrot,

därav bara tre skivor på tallriken istället för fyra

Vill man slippa att bröden mjuknar, ät dem på sidan istället, eller kanske välj en tjockare variant. Men skippa dem inte! Jag lovar, stekt i smör med pepparrot på, det är bland det godaste som finns!

Grillade fiskpaket

Jag gjorde några fiskpaket häromdan med rester av lax, kokt potatis och lite grönsaker. Till blev det en sås på creme fraiche och citrusgrillkrydda. Har ni testat den kryddan? Den är väldigt god!

Grillade fiskpaket
Fyll portionspaket med:

Tillagad lax
Kokt potatis
Stekt rödlök
Kokt broccoli
Tomater
en klick smör så att det inte blir för torrt
salt och peppar

Ett tips är att lägga potatisen i botten, då får de lite yta. Eftersom alla ingredienser är klara ska de bara bli varma och jag lät dem ligga ca 10-15 min på grillen.

Rester från en middag tidigare i veckan fick bli basen i paketen. Laxen är förresten lokalt fångad och köpt, och skillnaden i färg jämfört med vanligt köpt lax är ju helt otrolig!

Inga Jamie Oliver handväskor med de håller ihop ändå

Goda såsen med bara två ingredienser, ibland behövs det inte mer.

Servera med såsen och ät direkt ur paketet.