Kycklingburgare med lök, bacon och squash

Idag fick det bli kycklingburgare till middag med lök, bacon och squash. Varianter på dessa burgare/biffar har jag gjort tidigare och jag tröttnar aldrig.
För övrigt har jag börjat se en ny serie idag Pan Am, någon annan som hört talas om den? Den handlar om ett gäng flygvärdinnor och kaptener som jobbar på det amerikanska flygbolaget Pan Am i början av 60-talet.
Jag brukar annars bli så less serier, orkar inte med alla intriger fram och tillbaka men den här tyckte jag var riktigt bra. Så det är ett tips om ni blir sysslolösa någon dag

Men här kommer burgarna:

Kycklingburgare med lök, bacon och squash
4 burgare

400 g kyckling (jag använde lår den här gången men det funkar ju med filé också)
1 stor gul lök
1 msk sojasås
några skivor squash
1 frp. bacon
peppar (struntade i saltet pga bacon och sojasås)
smör till stekning

Börja med att steka baconen och låt den sedan rinna av på papper medans resten förbereds.
Hacka och stek löken i smör och blanda ner sojan som smaksättning.
Skär squashen i skivor och stek dem i smör.
Mixa kycklingen till en smet/färs.
Krydda färsen med peppar och blanda ner den stekta löken.
Forma till biffar/burgare och låt de gärna ligga kallt ett tag så håller de ihop bättre (jag hade mina i kylen 20 minuter). Smeten blir väldigt lös, jag brukar bara forma den till en cirkel och lägg på bakplåtspapper. Sedan tar jag stekspaden och drar/skrapar upp dem. Man får trycka till formen lite i pannan sedan, men de håller rätt bra om de får stå kallt och de behöver ju inte vara perfekt runda heller .
Vill man kan man ju ha lite ströbröd på kanterna också, då blir det mindre kladdigt och lite lättare att hantera.
Stek i smör på medelvärme 5-7 minuter, och servera biffarna i bröd, med squash skivor och bacon på toppen.
En klick dressing hade jag under burgaren också!

Jag tycker det är lättare att ta upp burgarna från ett bakplåtspapper än en tallrik.

Goda tillbehör.

Färdiga!
Dela gärna en burgare för att kolla så de är klara.

Vegetariska burgare / biffar med morot, potatis och rödbetor

Testade göra en ny variant av vegetariska biffar/burgare igår. Oftast brukar jag göra dem med bönor eller linser men här blev det bara morötter och potatis med en mild kryddning av salt, peppar och citron. Enkla burgare, men som fick en rejäl smakhöjare med rödbetsstrimlor som användes som panering och en dressing på blåmögelost.

Vegetariska burgare / biffar med morot, potatis och rödbetor
2 stora burgare

5 potatisar
2 morötter
1 rödbeta
citronjuice från 1/2 citron
1 citronskiva ca 1/2 cm tjock
1 skiva bröd till brödsmulor / 2 msk mjöl / 2 msk havregryn
salt och peppar

1 dl matlagningsyoghurt
2 msk grönmögelost

Sallad
Bröd

Mixa samman morötterna, potatisen, citron salt och peppar.

Tillsätt lite mjölk och mixa till en smet.

Blanda ner brödsmulorna, för att det ska bli en fastare konsistens.

Skala och riv rödbetan. Jag använde en trasa när jag höll i betan för att inte bli så röd.

Forma smeten till en biff/burgare och vänd den i rödbets strimlorna.

Lägg burgarna på en tallrik och låt det stå i kylen i ca 1 timme, så blir det lättare att steka. Under tiden, blanda ihop yoghurten med osten,

och skär salladen. Jag använde isbergssallad och köpt Frisco hamburgerbröd.

Stek i smör, och efterstek eventuellt lite av den rivna rödbetan för att toppa burgarna med.

En rejäl klick ostdressing ovanpå och sedan är det dags att äta!

Kycklingburgare med pesto

Den här veckan har verkligen gått i ett. Jobb på dagarna och träffar med vänner på kvällarna, som det så ofta blir nu när alla är hemma. Kul är det såklart att träffa folk men nu inför nyårs är jag så trött och ärligt talat lite less på att vara social, så vi får se vad som händer imorgon. Är inbjuden till en fest men soffan lockar mer……Vad har ni för planer imorgon?

Idag blev det i alla fall kycklingburgare till middag. Dessa har jag gjort tidigare, här finns steg för steg bilder när jag smaksatte dem med citron och örter, här med sweet chilisås och idag blev det pesto och parmesanost. Till åt jag sallad, röd paprika, färsk ananas och creme fraiche (kändes enklare att lägga det på sidan än trycka in mellan bröden).

Kycklingburgare med pesto
2 stora burgare

2 kycklingfileer
2 msk pesto
0,75 dl riven parmesanost
smör till stekning
salt och peppar

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en mixer. Pulsa tills det bildas en smet. Krydda med pesto, salt, peppar och rör ner osten. Forma till två biffar och stek på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Stick i mitten för att se om de är klara, vätskan ska vara klar.

Det ser ut som att kycklingen mår illa…….

Jag gjorde bara två biffar av färsen, så de blev rätt stora, men de smakar bäst då, saftigt och gott!

Färsk ananas är bland det godaste som finns!

Tips på andra biffar/burgare:

Tofuburgare

Kycklingburgare med sweet chilisås

Kikärtsbiffar

Hamburgare

Kycklingburgare med sweet chilisås

Ikväll blev det kycklingburgare till middag. En variant på dessa har jag gjort tidigare, då smaksatt med örter. Denna gång blev det sweet chilisås och soja.

På tal om något helt annat men, har ni hört om jordbävningen i NZ? Det var i Christchurch, där jag pluggade. Jag har suttit och tittat på bilder därifrån och det är så mycket som blivit förstört, känns knäppt att titta på gator/byggnader jag varit vid och se att det är förstörda. Kan ju inte låta bli att undra hur mina vänner har det där nere.

(Sedan kan jag ju inte låta bli att vara självisk också och fundera hur jag skulle ha reagerat om det hände när jag var där. Rädd hade jag väl blivit, minst sagt!).

Lite off topic, men här är receptet i alla fall:

Kycklingburgare med sweet chilisås
8-10 st

1 frp. kycklingfileer (1 kg)
1/2 – 0,75 dl sweet chilisås
4 msk citronjuice
3 msk sojasås

gurka
tomat
lök
hamburgerbröd
dressing

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i en matbredare. Pulsa matbredaren tills det bildas en smet/färs. Krydda med sweet chilisås, citronjuice och sojasås. Forma färsen till biffar och stek i lite smör, ca 5- 10 minuter på varje sida, beroende på storleken, på medelvärme. Servera med bröd, dressing och grönsaker.

Ser nästan ut som vanliga burgare på grund av sojasåsen.

Jag föredrar stekt (eller friterad för den delen) lök framför rå, hur är det med er?

Betydligt godare med hemmagjorda jämfört med köpta.

Kunde inte bestämma mig för vilken dressing jag skulle ha, så det blev två klickar, Mangoraja och hamburgerdressing med tex mex smak. Gillade den tex mex bättre denna gång! Bröd och dressing är köpta.

Kikärtsbiffar med morötter

Det var ett tag sedan jag gjorde bönbiffar nu så i helgen fick det bli en omgång. De går otroligt snabbt att göra med konserverade bönor och sedan är det bara att ta de kryddor och grönsaker man har hemma och mixa. Den här gången blev det kikärter, morötter och sambal oelek. Sedan åt jag det med pitabröd, sallad och creme fraiche.
Brukar ni göra bönbiffar?

Kikärtsbiffar med morötter
ca 6 st

1 burk kikärter (ca 250 g)
100 g kokt potatis
50 g rivna morötter
1/2 – 1 dl mjölk (beroende på hur mycket ”bitar” man vill ha)
salt och peppar
2 msk sambal oelek
2 msk persilja

Mixa samman kikärter och potatis, tillsätt mjölken eftersom tills det bildas en smet. Blanda ner rivna morötter och krydda med salt, peppar, sambal och persilja. Klicka ut smeten till 6 biffar och tillaga i ugn på 200 grader i ca 20 minuter. För mer yta stek på spisen, men låt dem då så i kylen en stund innan så faller de inte sönder.

Hamburgare!

Dagens snackis är helt klart jordbävningen som skedde häromdan. Jag måste erkänna att jag hade hjärtat i halsgropen en stund även om det var över snabbt. Det var inte så stort hos oss, men oväntat och det var nog för pulsen att skena iväg.

Kanske var det uppvaknandet från skalvet som gjorde att jag var sugen på en rejäl hamburgare dagen efter. En med mycket dressing och pommes dränkta i salt och pommes frites krydda. Kanske inte det nyttigaste, men oh, så gott ibland!

Hamburgarna består i alla fall av hälften nöt, hälften fläskfärs. Jag tycker de blir godare och saftigare på det viset. Till åt jag pommes och hade Frisco bröd från MAX (finns i vanliga butiker).

Hamburgare med dressing

Burgare

400 g blandfärs
2 msk persilja
1 rågad msk senap
1 msk spiskummin
1 tsk chili
salt och peppar

Blanda samman färsen med kryddorna och senapen. Forma till fyra bollar och tryck ner bollarna med handen till biffar/hamburgare. Stek på medelvärme 3-4 minuter på varje sida.

Dressing

1 dl creme fraiche
1 msk majonäs
1 msk chilisås
1 tsk tomatpure
2 msk bostongurka

Blanda samman ingredienserna till dressingen och servera med hamburgarna.

Fiskbiffar med tacosmak

Igår blev det fiskbiffar till middag. Jag hittade en påse Fish Taco mix från Santa Maria i skafferiet som jag totalt glömt bort. Tanken var först att jag skulle krydda med sweeet chilisås, fisksås, och grejer men nu blev det tacosmak istället.

Jag använde sej och räkor men det går ju byta ut med vad man har hemma. Biffarna blev goda men kryddan var lite för stark. Och nu menar jag inte stark som i hot hot hot, utan att det hade mycket smak som tog över. Jag tycker dock om smakerna ändå och kommer nog testa den igen, men i mindre mängd och kanske bara med räkor, för det var en god kombination.

Fiskbiffar med tacosmak
3-4 portioner

400 g sej (1 block)
3 dl räkor
1 frp. Santa Maria Fish Taco mix
2 msk potatismjöl
2 msk rismjöl
1 dl mjölk
smör till stekning

Ris
Creme fraiche
Sallad

Ta fram fiskblocket några timmar i förväg och låt det tina i rumstemperatur. Skär i mindre bitar och koka fisken i 10-15 minuter. Kör fisken i en matbredare och skär räkorna i mindre bitar. Man kan ju blanda ner räkorna i matbredaren också, men jag tycker det är godare om man får bitar av dem. Krydda med taco mixen och blanda ner rismjöl, potatismjöl och mjölk. Blanda samman alltihop.
Ta lite av smeten och forma till biffar, enklast är att bara trycka samman lite smet mellan handflatorna. Stek biffarna i lite smör och servera med ris, creme fraiche och grönsallad.

Redo för stekpannan. Eftersom jag inte har något ägg eller ströbröd i faller de isär ganska lätt men om man bara plattar ut lite smet, lägger i pannan och sedan vänder försiktigt (då har ju ena sidan blivit hård också) är det inga problem. Eller så kan man blanda ner ett ägg, jag gillar bara inte smaken.

Asiatiska räkbiffar

Jag hade tänkt göra räk och fiskbiffar igår men när jag sökte runt lite på nätet efter inspiration hittade jag istället ett recept på Banh Tom. Vilket är ett recept på biffar med räkor och sötpotatis från Vietnam. Så det blev en variant på dessa istället.

Det här är en rätt som oftast betecknas som Street Food, och jag gissar att det finns olika varianter beroende på vart man befinner sig eller vad man har att tillgå. Det fanns då en hel del olika recept på internet. Vissa blandade ihop allting till en biff/pannkaka liknande grej och andra stekte potatisen och räkorna för sig.
Min variant gjorde jag med redan kokta räkor, sockerärtor, en mjölblandning och majs för den söta smakens skull. Jag är nämligen inte så förtjust i sötpotatis, men jag ska testa det nästa gång för det här var riktigt gott! Och jag kommer garanterat göra varianter av detta och sötpotatis måste jag nog testa i med. Smaken är som en blandning mellan plättar och friterad räka.

Så här blev det i alla fall denna gång:

Asiatiska räkbiffar
4 biffar (1 portion)

1/2 dl vetemjöl
1/2 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
0.75 dl vatten
1 dl hackade sockerärtor
1/2 dl majs
1 dl räkor

Börja med att blanda samman mjöl och bakpulver. Slå på vattnet och låt det svälla i ca 30 minuter. Hacka grönsakerna under tiden. Blanda ner grönsakerna och räkorna i mjölblandningen. Krydda med peppar. Forma små biffar och stek i smör tills de blir gyllenbruna. Servera med sweet chilisås, och salt.

Rismjöl har bland annat Risenta.

För en gång skulle var jag noga med måtten, annars brukar jag ju vara rätt dålig på att mäta.

Jag testade en ny (för mig) sorts majs, med chili i, väldigt god!

Se till att det inte är för mycket mjölsmet för då blir det bara degigt. Häll hellre bort lite från skeden/sleven om det känns vattningt.

Som när jag steker plättar, den första blir alltid blek. För övrigt är de lätt att vända.

Tonfiskbiffar med örtkryddor

Äntligen lunch! Vanligtvis så äter jag inte så här sent, (14.15) men det var så mycket att göra så det gick inte på annat vis. Men som tur är var det bara att värma gårdagens fiskbiffar i mikron. Här kommer receptet:

Tonfiskbiffar med örtkryddor
4 st (3-4 cm i diameter)
1 burk tonfisk
2 msk potatismjöl
3-4 msk vatten
2 msk gräslök
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
2 tsk oregano
salt
peppar
olja/smör
soja

Börja med att köra tonfisken i en mixer/matbredare, tills den är finfördelad. Tillsätt kryddorna och blanda runt. Tillsätt därefter potatismjölet och vattnet. Blanda runt tills det bildas en fast smet. Forma till biffar och stek i en blandning av olja/smör. Jag hade även i några droppar soja i smöret för färg.

Ser nästan ut som fläskfärs!

Jag är beroende av frysta kryddor, här gräslök.

Blanda inte ut potatismjölet i vatten först, utan blanda ner det direkt i smeten. Kan förstås bytas ut mot ett ägg.

Visst blir det lite finare med soja (i och för sig har den ju ingen stekyta här, och konstigt ljus på just den, men ändå ) !

Jag åt det tillsammans med ris som jag kokat i buljongen jag använde till kycklingen häromdan.

Kikärtsbullar med blomkål

Vegetariska biffar/bullar har jag gjort i olika varianter tidigare och har ni inte testat än tycker jag ni borde göra det! Inte nödvändigtvis detta recept, det är enkelt att variera, mixa bönor (kikärter, sojabönor, kidneybönor) med era favoritkryddor och stek. Enkelt och så gott!

Kikärtsbullar med blomkål
20 st
1 burk kikärter (ca 250 g)
100 g potatis
100 g blomkål
1/2 dl mjölk
smör
salt
peppar
Harissa krydda (eller chili)
persilja

parmesanost

Skär potatisen och blomkålen i mindre bitar. Koka i några minuter tills de blivit mjuka. Mixa samman kikärterna, potatisen och hälften av blomkålen (eller allt om man vill ha släta biffar) tillsätt mjölken och mixa lite till. Blanda ner kryddorna och blomkålen i smeten. Forma till biffar eller bullar och stek på spisen eller i ugnen.