Friterat fläsk i sötsur sås

Jag gjorde friterat fläsk i sötsur sås igår, i wokpannan. Jag har ingen fritös och jag tänkte att den är ju djup och bra. Det gick inte jättebra, men inte så dåligt heller
Men innan jag berättar om köttet så tar vi såsen. Jag brukar ofta se på matlagning på youtube, någon annan som brukar det? Det är ju inte lika proffsigt som på tv då det oftast är privat personer, men just de asiatiska rätterna brukar imponera på mig. Det var i alla fall där jag kollade på en massa recept på sötsur sås och satte ihop min egna variant:

Sötsur sås

De här mängderna använde jag denna gång men mitt råd är att hela tiden smaka av så att det inte blir för sliskigt sött eller surt beroende på hur ni vill ha det.

2 msk vinäger (jag fegade litegrann där, men vinäger tar ju över så mycket om man inte är försiktig)
1/2 dl vatten
1/2 dl passerade tomater
2 msk ananas juice (spad från konservburk)
1 msk sojasås
1 tsk potatismjöl
Ananasringar

Blanda samman alla ingredienserna, rör ner potatismjölet sist. Ställ sedan kastrullen på spisen och värm den på medelvärme tills den tjocknar. Rör om hela tiden.
Skär ner några ananasringar i såsen innan servering.

Såsen i kastrullen, men potatismjölet just ilagt.

Min sås blev inte sådär vackert tomatröd som den ofta är på kinarestauranger, men det beror på att jag använde mörk soja.

Så var det köttet då, jag friterade som sagt i en wok. Och först gick det bra, men efter en stund började det skvittra så mycket att jag blev rädd att det skulle börja brinna. Det här resulterade i att jag inte vågade fritera för länge och det gjorde bitarna lite mossiga när de blandades med såsen. Jag såg att Victoria tipsade om en fritös häromdan som jag måste kolla in. Kanske värt att köpa en så man kan göra det här ordentligt.
Men tillbaka till woken, jag friterade köttet snabbt och sedan lade jag dem på galler (en plåt bara) så att de skulle förbli krispiga.
Frityrsmeten gjorde jag genom att blanda mjöl och rismjöl, en kombination jag testade på räkbiffarna som funkade bra.

Friterat fläsk
1 potion

100 g fläskkött (jag använde benfri kotlett i bit)
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl vatten
salt och peppar

salladslök

Blanda samman rismjöl, vetemjöl, bakpulver, vatten och salt och peppar. Ställ åt sidan och låt det svälla.

Skär köttet i mindre bitar.

Vänd dem i frityrsmeten och lägg dem i den heta pannan. Fritera hälften åt gången.

Låt det friteras i 1-2 minuter och lägg dem därefter på ett galler och fritera nästa omgång.

Servera köttet med ris, såsen och lite hackad salladslök.

Smörgås med trattkantareller och älgskav

Jag fick en påse trattkantareller av min kompis som gillar att plocka svamp och behöver jag säga att jag blev glad!
Själv är jag ingen svampplockare, är alldeles för rädd för att plocka fel, rensa fel, spara fel….nä, det går inte. MEN, jag har faktiskt blivit lite sugen på att testa när jag sett henne pyssla på. Hon plockar, putsar med en liten borste, låter vissa torka på ett galler, andra förvälls och fryses in och några behålls färska för att ätas de närmaste dagarna. Det verkar lite kul faktiskt Plockar ni svamp?

Idag gjorde jag i alla fall en smörgås med stekta trattisar och älgskav, så in i bombens gott!

Köttet var lite fruset, men det gjorde de bara enklare att skära i tunna tunna skivor.

Sedan fick de steka i lite smör.

Kantarellerna tog jag bort skräp ifrån och skar bort nedre delen av stammen på de som var dåliga.

Sedan fick de koka snabbt i ca 1 minut, innan de hamnade i pannan med köttet.

En skvätt grädde och soja åkte ner i pannan, därefter fick de koka ihop en stund innan de hamnade på mackan.

Thailändsk biff sallad / Thai beef salad

Det finns många varianter av thai beef salad och det enda de egentligen har gemensamt är nudlar och nötkött. Sedan varieras grönsakerna, typen av nudlarna och kryddorna beroende på vem som tillagar rätten. Nedan får ni receptet på hur jag gjorde och det blev en väldigt god och smakrik rätt, men utan att det var för starkt. Det känns så skrytsamt att säga man gillar sin egen matlagning, men det här var bland det godaste jag ätit på länge, smaken av ingefära i köttet, sesamolja i nudlarna och söta nektariner, det var ljuvligt! Kommer garanterat ätas fler gånger.

Thailändsk biff sallad
1 portion

100 g nötkött (jag använde oxfilé med det går lika bra med annat nötkött)
1 portion äggnudlar
1 nektarin (tänkte mango först men den i butiken var så grön, men nektarinerna är ju så fina nu att det blev bra ändå)
1 bit gurka
isbergssallad

1 msk sojasås
1 tsk fisksås
juice från 1 lime
1 bit ingefära (ca 2 msk grovt hackad)

1/2 – 1 msk sesamolja
1 tsk soja

Börja med köttet, eftersom det här är en sallad får den tid att vila i pannan när resten sedan förbereds.

Gör marinaden till köttet genom att blanda hackad ingefära, med sojasås, fisksås och limejuice. Jag hackade ingefäran väldigt grovt, har inget emot stora bitar (dessutom tog jag inte med alla ingefärsbitar vid servering, de ger mycket smak av att bara ligga i marinaden och stekas i pannan) men gör mindre om ni tycker det blir för starkt.

Skär köttet i skivor, eller om man föredrar, stek biten hel och skär sedan i skivor. Och lägg den därefter i marinaden, låt den gottas i ca 30 min.

Stek i lite smör och låt sedan köttet svalna i pannan. När nudlarna är klara är köttet inte så kallt att det bildas en fett hinna av smöret, men inte så varmt att salladen bli mjuk.

Koka nudlarna al dente, kalla på tok för mjuka nudlar smakar inget vidare. När nudlarna är klara, spola dem under kallt vatten, lägg tillbaka dem i kastrullen och tillsätt sojasås och sesamolja.

Sesamolja finns i vanliga butiker, men ta inte för mycket, smaken är väldigt koncentrerad, smaka hellre av.

Ställ åt sidan och skär salladen, jag valde isbergssallad, gurka och nektarin.

På med köttet och NJUT!

Pulled Moose / Långkok på älg och godaste köttsmörgåsen

När jag var liten kunde jag ibland bli less älgkött. Vi åt det väldigt ofta nämligen men nu när jag är äldre och äter det mer sällan uppskattar jag det på ett helt annat sätt. Jag tycker snarare att jag har tur som får chansen att äta något som är så gott.

Igår gjorde jag långkok på älg, på samma sätt som pulled pork jag gjorde förra året. Jag tog mer steg för steg bilder då, men tekniken är densamma. Enda skillnaden är att jag inte silade såsen den här gången, tycker den var tjock och god precis som den var och stekte köttet lite innan det kokades.

Pulled Moose / Långkok på älg och godaste köttsmörgåsen
Jag är ju som bekant värdelös på mängder, tar ju lite här, lite där, men ungefärliga:

300 g älgkött
1 msk brynt lök fond
1 1/2 msk sojasås
1 rågad msk lingonsylt
1 msk potatismjöl
4 dl vatten
2 morötter
1 stor gul lök
smör till stekning
salt och peppar

2 skivor franskbröd
pepparrot på tub

creme fraiche
gele
saltgurka

Börja med att bryna köttet i smör och krydda med salt och peppar.
Tillsätt vatten, fond, soja, lingonsylt, potatismjöl samt morot och lök i strimlor. Lägg på ett lock och sänk till medelvärme. Låt det småkoka i 3 timmar, rör om då och då och smaka eventuellt av buljongen. Tillsätt mer kryddor/vatten om det behövs.

Efter tre timmar, strimla/dra isär köttet med kniv och gaffel och lägg tillbaka det i (en del av) buljongen, så det blir saftigt. Ställ tillbaka på spisen och låt det kokas på eftervärme medans du gör brödet.

Skär brödet i trekanter och stek det på båda sidorna i smör, så blir det inte mjukt lika snabbt. Bred på pepparrot och lägg bröden på ett fat.

Lägg kött ovanpå och sedan lite creme fraiche, saltgurka och gele. Om man inte vill att brödet ska mjukna så servera det bredvid istället.

Jag valde grytbitar den här gången också, tyckte det gick så bra sist, men en hel bit funkar såklart också.

Hemmagjord lingonsylt, inget klår det! Just lingonsylt klarar jag inte av köpt, (alla andra sorter går bra) jag tycker det brukar vara för mycket socker i den och så gillar jag när lingonen är rätt så hela.

Efter tre timmar faller köttet lätt isär.

Skär brödet i trekanter.

Stek helst i smör istället för olja, det blir så god smak och passar bra med köttet.

Det var väldigt gott att bara äta brödet med pepparrot,

därav bara tre skivor på tallriken istället för fyra

Vill man slippa att bröden mjuknar, ät dem på sidan istället, eller kanske välj en tjockare variant. Men skippa dem inte! Jag lovar, stekt i smör med pepparrot på, det är bland det godaste som finns!

Grillat!

Vi grillade igår, en av de bästa sakerna med sommaren! Först den underbara doften och sedan smaken, gudars vad gott det är! Undra om det finns någon som inte gillar grillad mat?!

Denna gång blev det i alla fall fläskfilé, kyckinglår och grönsaker.

Kött med persiljesmör, och kyckling till höger, potatisarna var kokta innan de hamnade på grillen och sedan är det tomat, majs och sparris.

Kycklingmarinad (mätte inte, så blanda det ni behöver)
Olja
Vitlökspulver (lite mildare än vanlig vitlök men det går ju byta)
Citronjuice
Salt och Peppar
Chili
Spiskummin

Till köttet använde vi allround grillolja från butik. Jag gillar den och brukar inte göra egen kött marinad på grund av det. Hur är det med er, köper ni eller gör ni egen?

I vanliga fall köper jag alltid kycklingfilé men testade lår denna gång, frysta med skinn och ben kvar från kronfågeln, tänkte det skulle vara goda grilla. Men även om det var gott så håller jag mig nog till filé framöver. Jag gillar nämligen inte köttet lika mycket som i filén, vet inte varför då det ofta anses bättre?! Kanske tillagade det på fel sätt….nåväl, mätt blev jag ändå!

Linssallad med fläskkött

Det är billig ytterfile i veckan i min butik (kanske hos er med?) så jag passade på att köpa en bit. Jag hade först en tanke om att äta det med en massa sås och potatis, men sedan såg jag en förpackning linser som var i det närmaste oanvänd så det fick bli linssallad istället.

Linssallad med fläskkött

1 1/2 dl gröna linser
1 dl bulgur
1 stor röd lök
2 msk soltorkade tomatsås

1 kg fläskkött
smör till stekning
salt
peppar
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk rosmarin
2 tsk persilja
2 tsk dragon
5 msk olivolja
2 msk citronjuice

Börja med att putsa köttet och skär bort eventuella hinner och fett. Skär i tunna skivor ( ca 1/2 cm) och salta och peppra. Stek köttet i smör och lägg upp på ett fat. Låt det vila ett tag och blanda under tiden samman örterna med olja och citronjuice. Häll det över köttet och låt det stå ett tag, ca 15-20 minuter innan servering. Köttet ska serveras kallt men i rumstemperatur.

Medans det vilar, koka linser och bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. När det kokat klart, häll bort vattnet och blanda det med hackad lök och soltorkade tomater såsen.

Inga steg för steg bilder idag, men köttet har jag gjort tidigare och det hittar ni här.

Såsen jag blandade ner, mest för att det kändes som att det behövdes någon mer krydda än salt och peppar. Den smakade i alla fall helt ok, tomat och lite syrligt, passade till linserna som är lite mjöliga.

Älgkött i grönpepparsås

Nu upprepar jag mig själv, men såsen till kycklingen jag gjorde häromdan var så himla god att det blev en till omgång men med älgkött.
Denna gång kom jag dessutom ihåg att koka den innan
Jag gjorde dubbel sats och lade även till champinjoner och kryddade med persilja. Älgköttet jag använde var rester från en stek vi ätit tidigare så den var väldigt fin och mör, och jag struntade därför i att marinera den i några timmar innan som med kycklingen.

Älgkött med grönpepparsås

ca 400 g älgkött
100-150g hackade champinjoner

Sås
2 msk smör
2 msk fransk senap
4 msk soya
1 msk grönpeppar (krossa den lite lätt)
2 msk persilja
4-5 dl vispgrädde
3 dl creme fraiche

Lägg köttet och champinjonerna i en form i en form. Koka samman ingredienserna till såsen och häll den över köttet. Ställ in i ugn 200g i 15 – 20 minuter.

Lite oskarp bild, men sås, potatis och kött, riktigt GOD höstmat. För visst är det väl höst nu? Svinkallt är det ute i alla fall

Hamburgare!

Dagens snackis är helt klart jordbävningen som skedde häromdan. Jag måste erkänna att jag hade hjärtat i halsgropen en stund även om det var över snabbt. Det var inte så stort hos oss, men oväntat och det var nog för pulsen att skena iväg.

Kanske var det uppvaknandet från skalvet som gjorde att jag var sugen på en rejäl hamburgare dagen efter. En med mycket dressing och pommes dränkta i salt och pommes frites krydda. Kanske inte det nyttigaste, men oh, så gott ibland!

Hamburgarna består i alla fall av hälften nöt, hälften fläskfärs. Jag tycker de blir godare och saftigare på det viset. Till åt jag pommes och hade Frisco bröd från MAX (finns i vanliga butiker).

Hamburgare med dressing

Burgare

400 g blandfärs
2 msk persilja
1 rågad msk senap
1 msk spiskummin
1 tsk chili
salt och peppar

Blanda samman färsen med kryddorna och senapen. Forma till fyra bollar och tryck ner bollarna med handen till biffar/hamburgare. Stek på medelvärme 3-4 minuter på varje sida.

Dressing

1 dl creme fraiche
1 msk majonäs
1 msk chilisås
1 tsk tomatpure
2 msk bostongurka

Blanda samman ingredienserna till dressingen och servera med hamburgarna.

Helgrillad fläskfile med tigersås

Jag bestämde mig för att ge tigersåsen en chans till i helgen, som marinad denna gång. Tillsammans med sojsås och grillkrydda med chili fungerade det riktigt bra. Det blev en stark, lite kladdig yta och saftigt kött, sååå gott! Vi åt det med potatiskroketter, bearnaisesås och rödvinsås.

Helgrillad fläskfile med tigersås

1 fläskfilé
1/2 dl sojasås
1 dl tigersås
Grillkrydda med chili

Putsa filen. Blanda samman sojasås med tigersås och pensla över filen. Lägg i en plastpåse, häll över hälften av såsen, krydda med grillkrydda och marinera i ca 1 timme.
Grilla, pensla då och då med såsen och servera.

Gräddig chilipasta med tigersås

Jag hittade en pastasås hos Hanna som jag var tvungen att pröva idag för den såg riktigt god ut. Såsen består av grädde, lök och sambal oelek. Det var jättegott, men tyvärr så bytte jag ut sambal oelek mot en chilisås som heter Tigersås. Jag har velat testa den ett tag och tänkte, hetta som hetta, men tyvärr innehåller Tigersåsen för mycket socker för min smak. Det smakade ungefär som en stark ketchup, vilket inte alls passade in här. Jag tror dock att den kan vara god vid andra sammanhang så jag får testa den igen, men till den här rätten, använd Sambal Oelek.

(Receptet kopierat från Hannas blogg)

Gräddig Chilipasta

400 g färsk skinka
2 st vitlöksklyftor
2 st rödlökar
1 msk smör
2,5 dl mellangrädde
1 msk kalvfond
1 tsk sambal oelek
2 tsk kinesisk soja

Koka pastan. Skär köttet i strimlor. Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta. Fräs vitlök och rödlök och lägg över i grytan. Tillsätt grädde, fond, sambal oelek och soja. Låt allt koka några minuter. Servera såsen med pasta.

Den här såsen såg jag första gången hos Linda (Kryddburken) och har sökt som en tok efter den. Tidigare i veckan hittade jag den så äntligen på Coop. Passade som sagt inte här, men tror att den är god i andra sammanhang.

Jag använde schalottenlök istället för rödlök.

Hade ”turen” att hitta redan strimlat kött, höjden av lathet månntro?!