Dubbelt bakad potatis med skinkröra

God förmiddag, har ni haft en bra helg?
Själv har jag hjälpt en kompis som håller på att renovera i hennes hus. Det har hållit på i flera år, men det är väl en del av charmen med hus? Man jobbar lite då och då och låter det växa fram till ett hem.
Och idag tänkte jag bara vara hemma för att städa och tvätta. Och kanske blir det bio ikväll, skulle vilja se Transformers 3, har ni sett den?
Dagens lunch blev en dubbelt bakad potatis med skinkröra, har ni testat dubbelt ännu? Om inte, gör det! Det tar lite längre tid än vanlig, men är värt väntan.

Dubbelt bakad potatis med skinkröra
1 portion

1 bakad potatis
1 msk majs
1 msk creme fraiche
2-3 msk riven parmesanost
paprika krydda och peppar på toppen

100 g kokt skinka
några sockerärtor
handfull ruccola sallad
2 msk creme fraiche
vitpeppar och salt

Nagga potatisen på toppen och ställ in den i ugn, 200° i minst 1 1/2 timme. Du märker att potatisen är klar när skalet börjar släppa runt om och få färg. Skär sedan av toppen, gröp ur, men lämna en liten kant. Blanda den urgröpta potatisen med creme fraiche, majs och parmesanost. Mer steg för steg hittar ni här.

Lägg tilbaka fyllningen i potatisen, krydda med paprikakrydda och peppar och gratinera i ytterligare 10-15 minuter.

Jag var rädd att creme fraiche skulle börja rinna i ugnen för att så mycket av fyllningen hamnade ovanpå potatisen (annars brukar jag kunna trycka ner det rätt bra ) men osten gjorde att det höll sig på plats.

För röran, skär skinka och sockerärtorna i mindra bitar, och blanda samman med ruccola sallad.

Rör ner creme fraiche, jag tog bara så pass mycket att det höll ihop utan att bli rinnande. Men det vara bara för att jag åt dubbelt bakad till och den innehåller ju så mycket gott i sig, men det är en smaksak!

Vitlökskyckling med palsternacka och ärtpesto

I veckan har jag testat lite recept från Ulrika Davidssons senaste kokbok, Raw Food, med två detoxveckor. Jag äter inte enligt någon särskild princip, (Ulrika är ju känd för sina GI böcker också) men tycker det är kul att testa ny saker, dessutom försöker jag få i mig mer grönt för ibland är jag dålig på det. Så häromdan testade jag en raw food inspirerad sallad med squash och en ärtpesto med mandel. I kokboken så åt man salladen som en rätt och ärtpeston serverades med en rödbets quinoa men jag åt det tillsammans med kyckling som stektes i ugn med palsternackor och massa vitlök.

Ärtpesto med mandel

100 g mandel
2 dl gröna ärtor
2 dl rapsolja (men, smaka av. Jag tog 2 dl, men tycker det skulle ha räckt med 1 1/2)
1 vitlöksklyfta
saft från en citron
salt och peppar

Tina/koka ärtorna och mixa dem tillsammans med vitlök, mandel, kryddor, citron. Tillsätt oljan eftersom.

Jag har dille på vitlök just nu, en krydda jag ibland glömmer bort men som är så god! Här använde jag 1 1/2 klyfta till bara en person, men det går ju ta mindre.

Vitlökskyckling med palsternacka
1 portion

1 kycklingfile
1 palsternacka
1 1/2 vitlöksklyfta
olja
salt och peppar

Skär kycklingen och palsternacka i strimlor. Lägg i en ugnsform, ringla över olja, pressad vitlök, salt och peppar. Tillaga i ugn 200 grader i ca 20 minuter. Enkelt och gott!

Det fanns en squash sallad/squash linguini i boken som blev inspiration till denna, man tar det man har hemma helt enkelt och körsbären är ju så goda nu att de fick vara med på ett hörn.

Squash Sallad
Så mycket ni äter av:

Squash och morot i strimlor
Körsbär
Citron
(Ärtpesto)

Auberginröra

Jag gjorde en auberginröra idag med citron och sesamfrön. Tanken var att jag skulle göra baba ganoush, men det fanns ingen tahini så det fick bli lite andra grejer istället.

Ett perfekt tillbehör är det i alla fall, på knäcke med kalkon och tomat, som dipp till grönsaksstavar, i omeletten, eller i wraps tillsammans med kyckling. Mycket gott kan man äta med det, men innan man börjar tänka på det måste man göra röran:

Auberginröra

Aubergine
Salt
Olivolja
Vitlök
Citron saft
Cayenne peppar
Sesamfrön
Matlagningsyoghurt

Skär auberginen i två halvor. Stick hål på skinn sidan med en gaffel och ringla därefter över olivolja på de skurna sidorna. Strö över lite salt och ställ in i ugn, snitt sidan neråt 200 grader i ca 30 minuter.

Auberginen ska vara så mjuk att det lätt går sticka gaffeln igenom den. Gröp ur innanmätet, enklast genom att använda en sked, eller skära med kniv längs kanterna och sedan ”lyfta upp” allting.

Hacka i mindre bitar och krydda med citronsaft, cayennepeppar, hackad vitlök, sesamfrön och matlagningsyoghurt. Mixa allt samman och smaka av, krydda eventuellt mer eller lägg röran i en skål och förvara i kylen.

Tonfiskröra med parmesanost

Idag jobbar jag, det var så många sjuka (pappa har en ICA butik) så jag fick rycka ut. Som vanligt fick jag reda på detta i sista sekunden så jag hade inte förberett någon lunch och det fick därför bli en snabb tonfiskröra med parmesanost.

Tonfiskröra med parmesanost
1 portion

1 burk tonfisk
2 msk creme fraiche
parmesanost
salt
peppar
citron
paprika krydda
persilja

Bara att blanda samman alltihop och servera, här med tortillabröd och grönsaker.

Bakad potatis med kassler, blomkål och parmesanost

Nationaldagen idag! Firar ni? Jag firar inte alls. Har aldrig riktigt kommit mig för att göra det, men det kanske bli ändring på det framöver, jag antar att det är en vanesak. Idag blev det i alla fall bakad potatis med kassler till lunch, inte så fancy värdig en nationaldag kanske, men det dög alldeles utmärkt!

Bakad potatis med kassler, blomkål och parmesanost
1 portion
1 potatis
75 g kassler
några buketter blomkål
några buketter broccoli
3-4 msk creme fraiche
parmesanost
salt
peppar
paprikakrydda

Skär blomkålen och broccolin i mindre bitar, koka i några minuter. Skär kasslern och hyvla osten i mindre bitar, blanda samman med grönsakerna och creme fraichen. Krydda med salt, peppar och paprika krydda.

Jag använde smörgåskassler, men det går ju ta skinka också, eller kassler i bit.

Bakad potatis med tonfisk och saltgurka

Jag blir aldrig less på bakad potatis. Det går ju variera i det oändliga med olika röror och har man inte tid med ugn funkar ju mikron utmärkt! Idag fick det bli en tonfiskröra med saltgurka. Jag är så saltsugen just nu, vet inte riktigt varför men det kanske är värmen som gör det? Underbart att det äntligen börjar bli sommar!

Bakad potatis med tonfisk och saltgurka
1 portion
1 bakad potatis
1 burk tonfisk
3 msk creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk hackad saltgurka
1 kokt hackat ägg
peppar
salt
paprika krydda

Häll bort vattnet/oljan från tonfisken och blanda samman med creme fraiche, majonäs, saltgurka och ägget. Krydda med salt, peppar och paprika krydda.

Bakad potatis med kyckling och fetaoströra

Min favorit knöl är helt klart potatisen. Smakar underbart och är lätt att variera. Men jag har mina perioder när jag inte äter det alls och sedan kommer på hur gott det är, som nu och vill äta det varje dag! Jag gissar att det beror på alla nya saker som kommit ut nu, frön och gryner och sådant som man kan äta istället. Potatisen kan verka så tråkig och gammal i deras sällskap, men visst duger den än? Rund och go, förgyller den i alla fall mina måltider, denna gång tillsammans med kyckling:

Kyckling med spenat och fetaoströra
1 kycklingfilé
1/2 gul lök
1/2-1 dl dl smulad fetaost (osten jag använde hade lite mesig smak så jag tog rätt mycket, men det är en smaksak)
100 gram spenat
1-1,5 dl creme fraiche
vitpeppar

Börja med att hacka löken och skära kycklingen i bitar. Stek kyckling, lök och spenat. Löken ska inte få färg, bara bli mjuk. Dra bort kastrullen från värmen och blanda smulad fetaost och creme fraiche.

Servera med bakad potatis.

Kyckling, blåmögelost och broccoli röra

Broccoli och blåmögelost är ju en klockren kombination och tillsammans med kyckling kan det inte bli annat än bra. Dagens middag blev därför en kycklingröra med blåmögelost och broccoli. Perfekt rest mat, bara blanda det man har i kylen i en panna. Jag åt det med kokt potatis men det funkar nog med bakad potatis eller pasta också.

Kycklingröra med blåmögelost och broccoli
4 portioner
300 gram kyckling
1 huvud (heter det huvud, bukett kanske är bättre?) broccoli
1 burk creme fraiche
1 bit blåmögelost

(Ber om ursäkt för mängderna, mäter ju inte när jag lagar så det är mest en uppskattning, lägg till mer eller ta bort om ni känner för det)

Koka broccolin, ta bort vattnet och blanda ner bitar av kyckling. Tillsätt creme fraiche och smula ner osten. Värm alltsammans på låg värme i några minuter, tills osten smält.

Kycklingröra med fetaost och oliver

Äter ni oliver? Min familj äter inte det så vi har aldrig haft det hemma. Första gången jag testade detta var därför hos min kompis. Vi satt i köket hemma hos henne och fikade efter skolan. Av någon anledning började vi prata om vad vi ätit dagen före och hon berätta att hon ätit oliver. Eftersom jag inte testat det tycke hon att det var dags och ställde fram en stor burk med gröna oliver. Mitt på bordet bland bullpapper, saftglas och halvätna smörgåsar såg burken minst sagt malplacerad ut. Men hon försäkrade att det var gott samtidigt som hon stack ner en gaffel och fångade upp en grön liten boll. Sedan när jag satt där med gaffeln sa hon lukta inte på den för då kommer du inte att smaka, och vad tror ni jag gjorde?

Men jag smakade i alla fall, en liten liten bit, och det var det värsta jag ätit. Så äckligt, jag kommer aldrig att glömma den händelsen. Att den luktade så äckligt, och att jag satt där med gaffeln och försökte hålla god min. Tog hela min viljestyrka att ens smaka, men jag kunde inte äta upp den, det erkänner jag.

Minns inte hur gammal jag var…9-10 tror jag. Sedan dröjde det flera år innan jag testade igen, och då i ett bröd. Och det är även så jag föredrar oliver nu med, blandat med någonting annat. Kanske kommer jag gilla bara oliver någon gång, men nu nöjer jag mig med att använda det i röror, som denna:

2. portioner

1 stor kycklingfilé
olja
salt
peppar
2 msk majonäs
3- 4 msk creme fraiche
1-2 msk hackade svarta oliver
2 msk fetaost

Skär kycklingen i mindre bitar och stek den i lite olja, krydda med salt och peppar. Låt svalna. Blanda majonäs, creme fraiche, oliver och fetaost, rör ner kycklingen och servera med bakad potatis.

Trevlig Söndag!

Gott till…

Hittade den här idag:

en sorts röra med som det står rödbetor, parmesanost och ricottaost. Tänkte att det skulle vara gott i sallad men också i en röra kanske med skinka, lite grönsaker till bakad potatis? Eller i pasta eller som fyllning? Vad tror ni?
Det står ju dipp men det går säkert göra något roligare än bara doppa grönsaker i den.
Något förslag på vad man kan använda den till?